Spargel - griechisch-japanisch interpretiert
Heute gibt es ein sehr spezielles Rezept - eigentlich ein ganzes Menu, von einem wundervollen Hobbykoch zusammengestellt, vor mir zubereitet und zur Verfügung gestellt.
Einkaufsliste:
*Risottoreis und rosa Beeren /Rosenpfeffer - von ZumKochen Graz
*Spargel, Blattspinat, Erdbeeren, SanDaniele von Loder Eggersdorf
*Olivenöl, Pearls von EliTsa Graz
*Marillenessig von Gölles
*Wein - Hatzidakis, Santorin
alles andere - Interspar
*ausreichend - eher dickeren weißen und grünen Spargel, schälen und 5-6 Minuten dämpfen
*Blattspinat blanchieren, mit Eiswasser abschrecken (damit die grüne Farbe bleibt), auf Backpapier dünn auflegen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. (oder auf Klarsichtfolie) , Backpapier darüber und mit dem Nudelwalker glatt walken.
* Klebreis: 2 Tassen Risottoreis + 3,5 Tassen Wasser kochen
dazu eine Mischung aus:150ml weißer Balsamico (statt Reisessig)+3 EL Zucker + 3 TL Salz - 1x aufkochen - zu Reis dazu geben - zugedeckt köcheln bis fertig - auf die Seite stellen zum Abkühlen
* in der Zwischenzeit . kleine Vorspeise aus Spargel und ERdbeeren (alles saisonal + regional - vom Loder in Eggersdorf) - mundgerecht schneiden und in kleinen Schüsseln anrichten - Zitronenzesten darüber und eventuell Rosenpfeffer gemahlen und mit süß-saurem Dressing beträufeln
* süß-saures Dressing: 1EL Marillenessig (Gölles) 1 TL Zucker 1 TL Salz 1 TL Marillenmarmelade 1 TL Estragon 1 EL Weißwein (zB weißer Muskateller) - alles gut verrühren - dazu 4-5 EL Olivenöl (Eureka bio) - nochmals gut durchmixen - fertig - dieses Dressing wird auch für die Spargelmakis/sushis statt Sojasauce zum Tunken verwendet.
... bevor es durchgemixt ist...
* Spinat-Spargel-Makis herstellen: Sushimatte - darauf zuerst Spinat, dann den Reis und eingelegten Ingwer - darauf den Spargel, und etwas rosa Beeren / Rosenpfeffer - rollen, aufschneiden, auf ein Servierbrett oder Servierteller anrichten
* Prosciutto-Spargel-Makis: San Daniele (von Loder) zwischen Backpapierbögen walken - dann auf Sushimatte - Reis, Ingwer, Spargel, Rosenpfeffer - rollen , aufschneiden, anrichten
die Makis/Sushis mit Rosenpfeffer und "Pearls" (dunkler Balsamico bzw Zitronen - beide von Messino/Papadeas) garnieren, mit dem Olivenöldressing beträufeln -
zum Tunken - Olivenöldressing verwenden
dazu gibt es ein frisch-fruchtigen Weißwein von Santorini, vom Weingut Hatzidakis.
ich kann euch sagen: Es hat ausgezeichnet geschmeckt!!!
ein herzliches DANKE an Harald Wurzinger